Linda Valkovska
Diététicien(ne)
EN
LV
Recette
Poulet au beurre et aux légumes supplémentaires
- Temps de préparation : 20 min + 45 min de cuisson
- Portions : 2 à 3
- Portions : 2 à 3
Ingrédients
- Huile d'olive pour la cuisson
- 300 g de blancs ou de cuisses de poulet désossés, coupés en morceaux
- 1 petit oignon, finement haché
- 4 petites carottes, coupées en morceaux
- 100 g de haricots verts, coupés en deux (ou de courge butternut ou d'aubergine)
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de beurre (suffisant pour le goût)
- 4 à 5 gousses de cardamome verte
- 1/3 de cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café bombée de cumin
- 1 cuillère à café de garam masala
- Une pincée de piment en poudre (ou selon votre goût)
- 60 g (deux poignées) de noix de cajou, trempées dans de l'eau chaude ou 1 cuillère à soupe de beurre de cajou
- 150 à 200 ml de bouillon de poulet
- 500 g de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sucre roux pour équilibrer l'acidité (facultatif)
- Sel
Pour la première marinade :
- Jus d’un demi-citron
- 1/3 c. à café de sel
- 115 g de yaourt grec
- Morceaux de gingembre de la taille d’un pouce, râpés
- 2 gousses d’ail, râpées
- 1 c. à café de garam masala
- 1 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de fenugrec
- 1/4 c. à café de cardamome
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/4 c. à café de noix de muscade
Pour servir :
- Pains plats ou riz cuit
- Coriandre fraîche
- 300 g de blancs ou de cuisses de poulet désossés, coupés en morceaux
- 1 petit oignon, finement haché
- 4 petites carottes, coupées en morceaux
- 100 g de haricots verts, coupés en deux (ou de courge butternut ou d'aubergine)
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de beurre (suffisant pour le goût)
- 4 à 5 gousses de cardamome verte
- 1/3 de cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café bombée de cumin
- 1 cuillère à café de garam masala
- Une pincée de piment en poudre (ou selon votre goût)
- 60 g (deux poignées) de noix de cajou, trempées dans de l'eau chaude ou 1 cuillère à soupe de beurre de cajou
- 150 à 200 ml de bouillon de poulet
- 500 g de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sucre roux pour équilibrer l'acidité (facultatif)
- Sel
Pour la première marinade :
- Jus d’un demi-citron
- 1/3 c. à café de sel
- 115 g de yaourt grec
- Morceaux de gingembre de la taille d’un pouce, râpés
- 2 gousses d’ail, râpées
- 1 c. à café de garam masala
- 1 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de fenugrec
- 1/4 c. à café de cardamome
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/4 c. à café de noix de muscade
Pour servir :
- Pains plats ou riz cuit
- Coriandre fraîche
Instructions
Pour faire mariner le poulet, mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient et ajoutez le poulet coupé en morceaux. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement toute une nuit.
Mettez les noix de cajou dans une tasse ou un bol et couvrez-les d'eau bouillante. Laissez-les tremper pendant que vous préparez le reste.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole profonde. Ajoutez le poulet avec la marinade et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Retirez-le et réservez-le sous une assiette ou du papier aluminium pour qu'il conserve son humidité.
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mixez les noix de cajou trempées avec la purée de tomates ou mélangez-les simplement avec le beurre de cajou.
Ajoutez ensuite les carottes, le poulet et tous les ingrédients de la sauce dans la cocotte.
Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 45 minutes afin que les saveurs se mélangent et que la sauce réduise ; sa couleur doit passer du rouge à un orange vif. Salez à votre convenance.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les haricots jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Incorporez-les au poulet au beurre préparé. Vous pouvez aussi les ajouter directement dans la casserole et les laisser cuire ainsi, mais je trouve que cette méthode permet à l'excès d'humidité de s'évaporer et évite que la sauce ne tranche.
Servez avec du riz ou du pain plat et des herbes fraîches.
Mettez les noix de cajou dans une tasse ou un bol et couvrez-les d'eau bouillante. Laissez-les tremper pendant que vous préparez le reste.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole profonde. Ajoutez le poulet avec la marinade et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Retirez-le et réservez-le sous une assiette ou du papier aluminium pour qu'il conserve son humidité.
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mixez les noix de cajou trempées avec la purée de tomates ou mélangez-les simplement avec le beurre de cajou.
Ajoutez ensuite les carottes, le poulet et tous les ingrédients de la sauce dans la cocotte.
Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 45 minutes afin que les saveurs se mélangent et que la sauce réduise ; sa couleur doit passer du rouge à un orange vif. Salez à votre convenance.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les haricots jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Incorporez-les au poulet au beurre préparé. Vous pouvez aussi les ajouter directement dans la casserole et les laisser cuire ainsi, mais je trouve que cette méthode permet à l'excès d'humidité de s'évaporer et évite que la sauce ne tranche.
Servez avec du riz ou du pain plat et des herbes fraîches.
Linda Valkovska
Diététicien(ne)
EN
LV