Linda Valkovska
Diëtist
EN
LV
Recept
Kip met extra veel groenten en boter
- Bereidingstijd: 20 min. voorbereiding + 45 min. kooktijd
- Porties: 2 - 3
- Porties: 2 - 3
Ingrediënten
- Olijfolie om te koken
- 300 g kipfilet of kippenbouten zonder bot, in plakjes of stukjes gesneden
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 4 kleine wortels, in stukjes gesneden
- 100 g sperziebonen, doormidden gesneden (kan vervangen worden door pompoen of aubergine)
Voor de saus:
- 1 el boter (ja, dat is genoeg voor de smaak)
- 4-5 groene kardemompeulen
- 1/3 tl gemalen kruidnagel
- 1 volle tl komijn
- 1 tl garam masala
- Een snufje chilipoeder of naar smaak
- 60 g / 2 handjes cashewnoten, geweekt in heet water of 1 el cashewpasta
- 150-200 ml kippenbouillon
- 500 g tomatenpassata
- 1 tl bruine suiker om de zuurgraad te balanceren (optioneel)
- Zout naar smaak
Voor de eerste marinade:
- 1/2 citroen, uitgeperst
- 1/3 theelepel zout
- 115 g Griekse yoghurt
- 2 duimdikke stukjes gember, geraspt
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1 theelepel garam masala
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel fenegriek
- 1/4 theelepel kardemom
- ½ theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel nootmuskaat
Om te serveren:
- Platbrood of gekookte rijst
- Verse koriander
- 300 g kipfilet of kippenbouten zonder bot, in plakjes of stukjes gesneden
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 4 kleine wortels, in stukjes gesneden
- 100 g sperziebonen, doormidden gesneden (kan vervangen worden door pompoen of aubergine)
Voor de saus:
- 1 el boter (ja, dat is genoeg voor de smaak)
- 4-5 groene kardemompeulen
- 1/3 tl gemalen kruidnagel
- 1 volle tl komijn
- 1 tl garam masala
- Een snufje chilipoeder of naar smaak
- 60 g / 2 handjes cashewnoten, geweekt in heet water of 1 el cashewpasta
- 150-200 ml kippenbouillon
- 500 g tomatenpassata
- 1 tl bruine suiker om de zuurgraad te balanceren (optioneel)
- Zout naar smaak
Voor de eerste marinade:
- 1/2 citroen, uitgeperst
- 1/3 theelepel zout
- 115 g Griekse yoghurt
- 2 duimdikke stukjes gember, geraspt
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1 theelepel garam masala
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel fenegriek
- 1/4 theelepel kardemom
- ½ theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel nootmuskaat
Om te serveren:
- Platbrood of gekookte rijst
- Verse koriander
Bereiding
Om de kip te marineren, meng je alle ingrediënten voor de marinade in een kom en voeg je de gesneden of gehakte kip toe. Zet de kip minimaal 30 minuten, liefst een hele nacht, in de koelkast.
Doe de cashewnoten in een kopje of kom en overgiet ze met kokend water. Laat ze weken terwijl je de rest klaarmaakt.
Verhit wat olijfolie in een diepe pan of braadpan. Voeg de kipfilet met de marinade toe en bak tot de kip aan de zijkanten goudbruin begint te kleuren. Haal de kip uit de pan en laat hem even rusten. Dek af met een bord of aluminiumfolie om te voorkomen dat de kip uitdroogt.
Voeg in dezelfde pan de ui toe en bak tot deze glazig wordt.
Pureer de geweekte cashewnoten met tomatenpassata of meng de cashewpasta erdoor.
Voeg vervolgens de wortels, de kip en alle ingrediënten voor de saus toe aan de pan.
Laat het geheel ongeveer 45 minuten op laag vuur sudderen met een deksel op de pan. Laat de saus inkoken en de smaken zich mengen. De kleur van de saus moet veranderen van rood naar feloranje. Voeg zout naar smaak toe.
Verhit een pan met wat olijfolie en bak de bonen tot ze aan de zijkanten beginnen te bruinen. Meng ze door de bereide butter chicken. Je kunt ze in principe ook direct in de pan doen en daarin meekoken, maar ik vind dat het overtollige vocht dan kan ontsnappen en de saus niet schift.
Serveer met rijst of platbrood en verse kruiden.
Doe de cashewnoten in een kopje of kom en overgiet ze met kokend water. Laat ze weken terwijl je de rest klaarmaakt.
Verhit wat olijfolie in een diepe pan of braadpan. Voeg de kipfilet met de marinade toe en bak tot de kip aan de zijkanten goudbruin begint te kleuren. Haal de kip uit de pan en laat hem even rusten. Dek af met een bord of aluminiumfolie om te voorkomen dat de kip uitdroogt.
Voeg in dezelfde pan de ui toe en bak tot deze glazig wordt.
Pureer de geweekte cashewnoten met tomatenpassata of meng de cashewpasta erdoor.
Voeg vervolgens de wortels, de kip en alle ingrediënten voor de saus toe aan de pan.
Laat het geheel ongeveer 45 minuten op laag vuur sudderen met een deksel op de pan. Laat de saus inkoken en de smaken zich mengen. De kleur van de saus moet veranderen van rood naar feloranje. Voeg zout naar smaak toe.
Verhit een pan met wat olijfolie en bak de bonen tot ze aan de zijkanten beginnen te bruinen. Meng ze door de bereide butter chicken. Je kunt ze in principe ook direct in de pan doen en daarin meekoken, maar ik vind dat het overtollige vocht dan kan ontsnappen en de saus niet schift.
Serveer met rijst of platbrood en verse kruiden.
Linda Valkovska
Diëtist
EN
LV