Linda Valkovska
Diététicien(ne)
EN
LV
Recette
Pad thaï aux légumes supplémentaires
- Temps de préparation : 25 à 30 minutes
- Portions : 4 à 5
- Portions : 4 à 5
Ingrédients
- Huile neutre pour la cuisson
- 150 g de tofu ferme, coupé en dés (facultatif)
- 250 g de crevettes avec la queue (cuites de préférence)
- 150 g de chou, émincé
- 2 carottes, coupées en julienne ou râpées
- 175 g de nouilles de riz épaisses
- 175 g de nouilles de riz épaisses
- 2 poignées de germes de soja (facultatif)
- 3 œufs battus
Pour la sauce :
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 4 cuillères à soupe de pâte de tamarin (j’utilise la marque ThaiDancer) – la plupart des pâtes de tamarin liquides disponibles en épicerie asiatique conviennent, à éviter absolument (sauf la marque FlowerBrand)
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- Quelques flocons de piment, selon votre goût
Pour servir :
- Cacahuètes (de préférence non salées), grillées et hachées
- 2 à 3 oignons verts, hachés en gros morceaux
- 150 g de tofu ferme, coupé en dés (facultatif)
- 250 g de crevettes avec la queue (cuites de préférence)
- 150 g de chou, émincé
- 2 carottes, coupées en julienne ou râpées
- 175 g de nouilles de riz épaisses
- 175 g de nouilles de riz épaisses
- 2 poignées de germes de soja (facultatif)
- 3 œufs battus
Pour la sauce :
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 4 cuillères à soupe de pâte de tamarin (j’utilise la marque ThaiDancer) – la plupart des pâtes de tamarin liquides disponibles en épicerie asiatique conviennent, à éviter absolument (sauf la marque FlowerBrand)
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- Quelques flocons de piment, selon votre goût
Pour servir :
- Cacahuètes (de préférence non salées), grillées et hachées
- 2 à 3 oignons verts, hachés en gros morceaux
Instructions
Conseil : Si vous utilisez du tofu, enveloppez-le entier dans du papier absorbant et posez un poids dessus pour égoutter l’excédent d’humidité. Laissez-le ainsi pendant au moins 30 minutes avant de le couper en tranches ou en dés. Cela lui permettra de bien dorer à la cuisson.
Conseil : Avant la cuisson, placez les nouilles de riz dans un saladier ou une casserole et couvrez-les d’eau à température ambiante. Réservez-les pendant que vous préparez le reste. Cela favorisera une cuisson uniforme et évitera qu’elles ne collent.
Faites chauffer une poêle profonde ou un wok. Pour préparer la sauce, mélangez bien tous les ingrédients, puis ajoutez-les dans la poêle et faites chauffer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce réduise légèrement. Transférez la sauce dans un récipient et réservez.
Faites ensuite chauffer un peu d’huile dans la poêle et ajoutez le tofu (si vous en utilisez). Faites-le dorer, puis réservez.
Ajoutez les crevettes dans la poêle et faites-les cuire à votre convenance. Réservez-les avec le tofu.
Transférez ensuite le chou et les carottes dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore légèrement croquants.
Pendant la cuisson des légumes, portez à ébullition une casserole contenant les nouilles trempées et faites-les cuire 3 minutes. (Elles ne doivent pas être complètement cuites. Selon la marque, cela peut prendre quelques minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.)
Égouttez les nouilles et, toujours dans la passoire, rincez-les à l'eau froide pendant environ une minute. Mélangez les nouilles avec la sauce et remettez-les dans la poêle. Incorporez-les au reste des ingrédients.
Ajoutez le tofu, les crevettes et les germes de soja.
Poussez tous les ingrédients d'un côté de la poêle et, de l'autre, versez les œufs battus. Brouillez-les à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis mélangez-les au reste des ingrédients.
Parsemez de cacahuètes hachées et d'oignons verts.
Conseil : Avant la cuisson, placez les nouilles de riz dans un saladier ou une casserole et couvrez-les d’eau à température ambiante. Réservez-les pendant que vous préparez le reste. Cela favorisera une cuisson uniforme et évitera qu’elles ne collent.
Faites chauffer une poêle profonde ou un wok. Pour préparer la sauce, mélangez bien tous les ingrédients, puis ajoutez-les dans la poêle et faites chauffer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce réduise légèrement. Transférez la sauce dans un récipient et réservez.
Faites ensuite chauffer un peu d’huile dans la poêle et ajoutez le tofu (si vous en utilisez). Faites-le dorer, puis réservez.
Ajoutez les crevettes dans la poêle et faites-les cuire à votre convenance. Réservez-les avec le tofu.
Transférez ensuite le chou et les carottes dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore légèrement croquants.
Pendant la cuisson des légumes, portez à ébullition une casserole contenant les nouilles trempées et faites-les cuire 3 minutes. (Elles ne doivent pas être complètement cuites. Selon la marque, cela peut prendre quelques minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.)
Égouttez les nouilles et, toujours dans la passoire, rincez-les à l'eau froide pendant environ une minute. Mélangez les nouilles avec la sauce et remettez-les dans la poêle. Incorporez-les au reste des ingrédients.
Ajoutez le tofu, les crevettes et les germes de soja.
Poussez tous les ingrédients d'un côté de la poêle et, de l'autre, versez les œufs battus. Brouillez-les à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis mélangez-les au reste des ingrédients.
Parsemez de cacahuètes hachées et d'oignons verts.
Linda Valkovska
Diététicien(ne)
EN
LV