Linda Valkovska
Diëtist
EN
LV
Recept
Pad Thai met extra groenten
- Bereidingstijd: 25 - 30 min
- Porties: 4 - 5
- Porties: 4 - 5
Ingrediënten
- Neutrale olie om te bakken
- 150 g stevige tofu, in blokjes (optioneel)
- 250 g garnalen met staartjes, ik gebruik voorgekookte
- 150 g kool, gesnipperd
- 2 wortels, in julienne gesneden of geraspt
- 175 g dikke rijstnoedels
- 175 g dikke rijstnoedels
- 2 handjes taugé (optioneel)
- 3 eieren, geklopt
Voor de saus:
- 1 limoen, sap en rasp
- 4 el tamarindepasta (ik gebruik het merk ThaiDancer) - de meeste die je in een Aziatische winkel kunt kopen zijn goed, maar het moet de vloeibare variant zijn en niet die van FlowerBrand
- 2 el vissaus
- 2 el bruine suiker
- 1 el oestersaus
- +/- chilivlokken naar smaak
Om te serveren:
- Pinda's (bij voorkeur ongezouten), geroosterd en gehakt - 2-3 groene uitjes, in grote stukken gesneden
- 150 g stevige tofu, in blokjes (optioneel)
- 250 g garnalen met staartjes, ik gebruik voorgekookte
- 150 g kool, gesnipperd
- 2 wortels, in julienne gesneden of geraspt
- 175 g dikke rijstnoedels
- 175 g dikke rijstnoedels
- 2 handjes taugé (optioneel)
- 3 eieren, geklopt
Voor de saus:
- 1 limoen, sap en rasp
- 4 el tamarindepasta (ik gebruik het merk ThaiDancer) - de meeste die je in een Aziatische winkel kunt kopen zijn goed, maar het moet de vloeibare variant zijn en niet die van FlowerBrand
- 2 el vissaus
- 2 el bruine suiker
- 1 el oestersaus
- +/- chilivlokken naar smaak
Om te serveren:
- Pinda's (bij voorkeur ongezouten), geroosterd en gehakt - 2-3 groene uitjes, in grote stukken gesneden
Bereiding
Aanbevolen: als je met tofu kookt, wikkel het dan eerst in zijn geheel in keukenpapier en leg er iets zwaars op om het overtollige vocht eruit te persen. Laat het zo minstens 30 minuten liggen voordat je het in plakjes of blokjes snijdt. Dit zorgt ervoor dat het tijdens het koken goudbruin wordt.
Aanbevolen: doe de rijstnoedels voor het koken in een diepe kom of pan en voeg water op kamertemperatuur toe, zodat ze onder water staan. Zet ze even opzij terwijl je de rest klaarmaakt. Zo garen ze gelijkmatig en plakken ze later minder aan elkaar.
Verhit een diepe pan of wok. Meng voor de saus alle ingrediënten goed door elkaar, voeg ze toe aan de pan en verwarm ze een paar minuten om de smaken te laten samensmelten en de saus iets in te laten koken. Doe de saus in een kom en zet apart.
Verhit vervolgens een beetje olie in de pan en voeg de tofu toe (indien je die gebruikt). Bak de tofu goudbruin en zet apart.
Voeg de garnalen toe aan de pan en bak ze naar wens gaar. Zet apart bij de tofu.
Voeg vervolgens de kool en wortels toe aan de pan en kook ze tot ze zachter zijn, maar nog wel een beetje knapperig.
Breng ondertussen de geweekte noedels aan de kook en kook ze 3 minuten. (Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Afhankelijk van het merk kan dit een paar minuten korter zijn dan de kooktijd op de verpakking.)
Giet de noedels af en spoel ze, terwijl ze nog in de vergiet zitten, ongeveer een minuut af onder koud water. Meng de noedels met de saus en doe ze terug in de pan. Voeg ze toe aan de rest van de ingrediënten.
Voeg de tofu, garnalen en taugé weer toe.
Schuif alles in de pan naar één kant en giet de geklopte eieren in de andere kant. Roer de eieren met een spatel tot ze gaar zijn en meng ze door de rest.
Garneer met wat gehakte pinda's en lente-uitjes.
Aanbevolen: doe de rijstnoedels voor het koken in een diepe kom of pan en voeg water op kamertemperatuur toe, zodat ze onder water staan. Zet ze even opzij terwijl je de rest klaarmaakt. Zo garen ze gelijkmatig en plakken ze later minder aan elkaar.
Verhit een diepe pan of wok. Meng voor de saus alle ingrediënten goed door elkaar, voeg ze toe aan de pan en verwarm ze een paar minuten om de smaken te laten samensmelten en de saus iets in te laten koken. Doe de saus in een kom en zet apart.
Verhit vervolgens een beetje olie in de pan en voeg de tofu toe (indien je die gebruikt). Bak de tofu goudbruin en zet apart.
Voeg de garnalen toe aan de pan en bak ze naar wens gaar. Zet apart bij de tofu.
Voeg vervolgens de kool en wortels toe aan de pan en kook ze tot ze zachter zijn, maar nog wel een beetje knapperig.
Breng ondertussen de geweekte noedels aan de kook en kook ze 3 minuten. (Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Afhankelijk van het merk kan dit een paar minuten korter zijn dan de kooktijd op de verpakking.)
Giet de noedels af en spoel ze, terwijl ze nog in de vergiet zitten, ongeveer een minuut af onder koud water. Meng de noedels met de saus en doe ze terug in de pan. Voeg ze toe aan de rest van de ingrediënten.
Voeg de tofu, garnalen en taugé weer toe.
Schuif alles in de pan naar één kant en giet de geklopte eieren in de andere kant. Roer de eieren met een spatel tot ze gaar zijn en meng ze door de rest.
Garneer met wat gehakte pinda's en lente-uitjes.
Linda Valkovska
Diëtist
EN
LV