Linzen- en spinaziecurry

Verhit de olie in een diepe pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze licht goudbruin zijn.

Voeg de rode linzen en de bouillon toe aan de pan. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat sudderen tot de linzen gaar zijn, maar niet papperig, en roer af en toe (ongeveer 15-20 minuten).

Roer de tomaten uit blik, kerriepoeder, kurkuma, komijn, uienpoeder, knoflookpoeder en chilipoeder erdoor. Laat nog 5-10 minuten op laag tot middelhoog vuur sudderen, of tot de curry een rijke oranje kleur krijgt.

Roer de kokosmelk erdoor voor extra romigheid en breng de stoofpot weer zachtjes aan de kook. Voeg zout naar smaak toe.

Voeg de spinazie toe en kook nog een minuutje, tot deze is opgenomen.

Serveer met rijst en Griekse yoghurt.