Gevulde zoete aardappel

Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappelen en wikkel ze in aluminiumfolie. Bak ze ongeveer 40 minuten in de oven op 180 °C, of ​​tot ze vanbinnen zacht zijn. Voor het gemak kun je ze van tevoren bakken – bewaar ze in de koelkast en verwarm ze vlak voor het serveren.

Verhit de olie in een pan. Voeg de gehakte ui en de geperste knoflook toe en bak tot ze licht goudbruin zijn. Voeg het rundergehakt en de tacokruiden toe en roer goed door. Bak tot het gehakt gaar is.

Maak de guacamole door de avocado met een vork in een kom te prakken. Meng er de gehakte tomaten, rode ui en koriander (indien gebruikt) doorheen. Breng op smaak met limoensap tot de gewenste zuurgraad is bereikt.

Snijd elke gebakken zoete aardappel in de lengte doormidden. Beleg met het gebakken gehaktmengsel en de guacamole. Serveer met Griekse yoghurt, limoenpartjes, chilivlokken en verse koriander als garnering (indien gewenst).