Recept

Pompoensoep

Afbeelding 1 uit de galerij van Pompoensoep
Gepubliceerd doorLinda Valkovska
- Bereidingstijd: 30 min
- Porties: 3-4

Ingrediënten

Voor de soep:
- Olijfolie om te bakken
- ½ ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, geperst
- 1000 ml bouillon
- 1 kleine flespompoen (ongeveer 1 kg), geschild en in stukjes gesneden
- 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
- 2 wortels, geschild en in stukjes gesneden
- ½ theelepel oregano
- 125 ml haverroom / 10% slagroom of kokosmelk
- 1 stukje gember ter grootte van een duim, geraspt (optioneel)
- 1 snufje cayennepeper (optioneel)
- Zout en peper naar smaak

Om te serveren:
- eventueel geroosterde zaden
- eventueel verse kruiden (optioneel)
- eventueel Griekse yoghurt (optioneel)

Bereiding

Verhit de olie in een diepe pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze licht goudbruin zijn.

Voeg de pompoen, aardappel en wortel toe aan de pan en bak een paar minuten.

Voeg vervolgens de bouillon en oregano toe. Kook ongeveer 15-20 minuten, of tot de groenten zacht zijn.

Pureer alles in de pan en voeg dan kokosmelk of havermout toe. Meng goed en breng aan de kook.

Serveer naar wens bestrooid met geroosterde zaden of noten, yoghurt en kruiden.
Bron