Recept

Rode curry met kikkererwten

Afbeelding 1 uit de galerij van Rode curry met kikkererwten
Gepubliceerd doorLinda Valkovska
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 25-30 min
- Porties: 3-4

Ingrediënten

- ½ ui, fijngehakt
- 2 wortels, fijn gesneden
- ½ blik tomaten of 250 g verse tomaten, in blokjes
- ½ paprika, in kleine stukjes gesneden
- ½ courgette, in blokjes
- 200 g gekookte of kikkererwten uit blik
- 200 ml kokosmelk
- Olijfolie om te bakken
- Zout naar smaak

Voor de saus
- 1 el tomatenpuree
- 1 - 1 ½ el kerriepoeder
- ½ tl komijn
- ½ kleine rode chilipeper of chilivlokken naar smaak (optioneel)
- Een stukje gember ter grootte van een duim, geschild
- 2 teentjes knoflook
- 3 - 5 stengels koriander
- ½ blik tomaten of 250 g verse tomaten
- Bouillonblokje of -gel voor 500 ml

Om te serveren
- Gekookte rijst
- Koriander (optioneel)
- Chilipeper (optioneel)

Bereiding

Om de saus te maken, mix je alle ingrediënten in een blender en zet je deze apart.

Verhit de olie in een diepe pan. Hak de ui fijn en bak hem goudbruin.

Voeg de wortels toe aan de pan en kook ze op laag vuur met een deksel erop tot ze zacht zijn.

Voeg vervolgens de saus en de rest van de tomaten uit blik of verse tomaten, de paprika, courgette en kikkererwten toe.

Kook op middelhoog vuur tot de saus van rood naar feloranje kleurt en de paprika gaar is.

Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook, laat het geheel nog een paar minuten sudderen.

Serveer met gekookte rijst, koriander en stukjes chilipeper of chilivlokken.
Bron