Recept

Loempia salade

Afbeelding 1 uit de galerij van Loempia salade
Gepubliceerd doorLinda Valkovska
- Bereidingstijd: 15 - 20 min
- Porties: 2 - 3

Ingrediënten

- 125 g rijstnoedels
- 250 g gekookte kip of garnalen
- 1 paprika of rode paprika, in plakjes
- 200 g rode kool, gesnipperd
- 1 wortel, in linten gesneden
- 1 komkommer, in linten gesneden
- Zout naar smaak

Voor de pindasaus
- 3 el pindakaas
- 3 el sojasaus (met weinig zout)
- 1 el honing
- 50 ml gemberdrank of water + een stukje gember ter grootte van een duim, geraspt

Om te serveren
- Sesamzaadjes (optioneel)
- Koriander en munt
- Limoen (optioneel)

Bereiding

Leg de rijstnoedels in koud water terwijl je de rest klaarmaakt.

Bereid de pindasaus door alle ingrediënten krachtig te mengen tot een gladde dressing.

Als je alle groenten hebt gesneden, giet je de rijstnoedels af, voeg je vers water toe en kook je ze tot ze gaar zijn. Spoel de noedels direct af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen.

Schenk de salade op: begin met de noedels onderop, bedek met alle groenten en de gekookte proteïne naar keuze. Giet de pindasaus eroverheen.

Garneer met sesamzaadjes, koriander en munt en serveer met limoen. Roer vlak voor het serveren nog even door.
Bron