Recept

Zoete aardappel-kikkererwtensalade

Afbeelding 1 uit de galerij van Zoete aardappel-kikkererwtensalade
Gepubliceerd doorLinda Valkovska
- Bereidingstijd: 15 min + ~ 30 min kooktijd
- Porties: 2-3

Ingrediënten

- 1 grote zoete aardappel, in reepjes gesneden
- 1 blik kikkererwten
- 1 tl paprikapoeder
- Olijfolie om te bakken
- 1/2 tl komijnpoeder
- 50 g rucola
- 1/4 kleine rode ui, fijngehakt
- 1/2 grote komkommer, in stukjes gesneden

Voor de dressing:
- 1 1/2 el tahin
- 1 citroen, uitgeperst en de helft geraspt
- 1 tl honing
- 2 el water
- 1/2 tl dille, gedroogd of vers, fijngehakt
- Peper naar smaak

Om te serveren:
- +/- sesamzaadjes
- +/- chilivlokken

Bereiding

Om de dressing te maken, meng je alle ingrediënten goed door elkaar.

Giet de kikkererwten af. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met komijn en paprikapoeder.

Verdeel vervolgens ook de zoete aardappelreepjes over de bakplaat, aan de andere kant. Besprenkel beide met wat olijfolie. Bak in de oven op 180 graden Celsius gedurende 25-30 minuten, of tot de aardappelreepjes goudbruin en zacht vanbinnen zijn en de kikkererwten knapperig. Laat afkoelen.

Meng de rucola met de fijngehakte ui en komkommer en doe dit in een serveerschaal of op een bord. Leg de kikkererwten en zoete aardappelreepjes van de bakplaat erop.

Besprenkel de salade met de dressing.
Bron