Linda Valkovska
Diëtist
EN
LV
Recept
Thaise groene curry
- Bereidingstijd: 20 - 30 min
- Porties: 3 - 4
- Porties: 3 - 4
Ingrediënten
- 200 g kipfilet of tofu, in plakjes
- Olijfolie om te bakken
- 1 sjalot of kleine rode ui, fijngehakt
- 1 kleine aubergine, in stukjes gesneden (optioneel)
- 500 ml groente- of kippenbouillon (voeg meer toe voor een soep)
- 200 g doperwten
- 200 g broccolini (ook wel bimi genoemd) of mini-maïs
Voor de curry
- 1-2 tl groene currypasta (afhankelijk van hoe pittig je het wilt)
- 2-3 stengels citroengras
- Gember ter grootte van 2 duimen, geschild
- 6-7 kaffirlimoenblaadjes (verkrijgbaar in de meeste Aziatische supermarkten)
- 4-5 stengels basilicum
- 1 el vissaus
- 250 ml kokosmelk
Om te serveren
- Gekookte rijst
- +/- wat verse basilicum
- Olijfolie om te bakken
- 1 sjalot of kleine rode ui, fijngehakt
- 1 kleine aubergine, in stukjes gesneden (optioneel)
- 500 ml groente- of kippenbouillon (voeg meer toe voor een soep)
- 200 g doperwten
- 200 g broccolini (ook wel bimi genoemd) of mini-maïs
Voor de curry
- 1-2 tl groene currypasta (afhankelijk van hoe pittig je het wilt)
- 2-3 stengels citroengras
- Gember ter grootte van 2 duimen, geschild
- 6-7 kaffirlimoenblaadjes (verkrijgbaar in de meeste Aziatische supermarkten)
- 4-5 stengels basilicum
- 1 el vissaus
- 250 ml kokosmelk
Om te serveren
- Gekookte rijst
- +/- wat verse basilicum
Bereiding
Als je met tofu kookt, wikkel deze dan eerst in keukenpapier en leg er iets zwaars op om het overtollige vocht eruit te persen. Laat het zo minstens 30 minuten liggen voordat je het in plakjes of blokjes snijdt. Dit zorgt ervoor dat de tofu tijdens het koken goudbruin wordt.
Om de saus te maken, snijd je eerst de onderkant (het bolvormige deel) van de citroengrasstengels af voor de saus en bewaar je de bovenkant voor later. Mix alle ingrediënten voor de saus in een blender.
Verhit de olie in een diepe pan. Voeg de ui toe en bak deze tot hij begint te bruinen.
Voeg vervolgens de kip of tofu en eventueel de aubergine toe en bak op middelhoog vuur. Zodra de kip of tofu goudbruin en gaar is, zet je alles apart.
Meng de saus en de bouillon in een pan en laat het geheel 10-20 minuten sudderen op laag tot middelhoog vuur, samen met de citroengrasstengels. Giet de vloeistof vervolgens door een zeef in een andere pan of kom om de harde stukjes te verwijderen. Giet het vocht na het zeven terug in de pan.
Voeg vervolgens de kip of tofu met aubergine en uien toe aan de pan, meng alles goed door elkaar en voeg de broccolini en erwten toe. Kook nog 2-3 minuten.
Serveer met rijst en garneer met verse basilicumblaadjes.
Om de saus te maken, snijd je eerst de onderkant (het bolvormige deel) van de citroengrasstengels af voor de saus en bewaar je de bovenkant voor later. Mix alle ingrediënten voor de saus in een blender.
Verhit de olie in een diepe pan. Voeg de ui toe en bak deze tot hij begint te bruinen.
Voeg vervolgens de kip of tofu en eventueel de aubergine toe en bak op middelhoog vuur. Zodra de kip of tofu goudbruin en gaar is, zet je alles apart.
Meng de saus en de bouillon in een pan en laat het geheel 10-20 minuten sudderen op laag tot middelhoog vuur, samen met de citroengrasstengels. Giet de vloeistof vervolgens door een zeef in een andere pan of kom om de harde stukjes te verwijderen. Giet het vocht na het zeven terug in de pan.
Voeg vervolgens de kip of tofu met aubergine en uien toe aan de pan, meng alles goed door elkaar en voeg de broccolini en erwten toe. Kook nog 2-3 minuten.
Serveer met rijst en garneer met verse basilicumblaadjes.
Linda Valkovska
Diëtist
EN
LV